Rehpastete

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On 03.07.2020
Last modified:03.07.2020

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Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel Form. Die Butter in Flöckli schneiden, zum Mehl Form und mit den Fingerspitzen fein zerreiben. Unser beliebtes Rezept für Rehpastete und mehr als weitere kostenlose Rezepte auf masterclassapm.com Rastzeit: 2 Stunden Backzeit: 90 (50) min Pro Person in etwa Joule / Kalorien. Diese Pastete in der Teigkruste kann ebenso in der geben.

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Rehpastete Bei dieser Rehpastete werden Ihre Gäste Augen machen. Den Geschmackshöhepunkt liefert das Gelee aus Wildfond und Madeira. Mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Genießen Sie die Rehpastete mit Trüffeln als herzhaften Brotaufstrich beim Brunch, auf einem kross geröstetem Stück Toast zwischendurch oder zum Abendbrot. Für Feinschmecker eignet sich die Wildpastete auch hervorragend als Geschenk. Gut gekühlt ist die Rehpastete im wiederverschließbaren Schraubglas ein köstlicher Genuss. Für den Pastetenteig alle Zutaten miteinander verkneten (dabei möglichst kühl halten), in Folie wickeln und 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Kalb- und Hühnerfleisch, ungeräucherten Speck und Kalbsleber in feine Würferl schneiden und mit dem eiskalten Schlagobers in der Küchenmaschine cuttern/5(). Entrées - Vorspeisen - Voorgerechten [cl_table_row title="Carpaccio de biche à l’huile de truffe " subtitle="Hirschkalbscarpaccio an Trüffelöl / Hinde carpaccio met truffelolie " wrapper_subtitle="#ffffff" wrapper_price="#ffffff" price="€"][cl_table_row title="Carpaccio de betteraves rouges avec chèvre chaud " subtitle="Rote Beete Carpaccio mit warmen Ziegenkäse. Brandenburger Rehpastete mit Brioche und Fingersandwiches. masterclassapm.com masterclassapm.com Baskets are filled with poussin, veal roulades and. Unser beliebtes Rezept für Rehpastete und mehr als weitere kostenlose Rezepte auf masterclassapm.com Location Hotel Imperial Wien. dishes. Date Sponsor Hotel Imperial Wien. Physical description 20x15cm folded; 20x30cm open. Call number _wotm. Issuu is a digital publishing platform that makes it simple to publish magazines, catalogs, newspapers, books, and more online. Easily share your publications and get them in front of Issuu’s. Dass Autos aufgebrochen wurden war äusserst selten, nicht wie im benachbarten Frankreich. Diese Polnisches Kartenspiel Frage kann man sich stellen. Montag, Ja ein Franzose ist erzürnt, wenn das Hotelpersonal seine Sprache nicht beherrscht, denn er als Gast muss ja in seiner—der einzig wichtigen—Sprache angesprochen werden.
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Das Salz dazugeben, alles gut verkneten und etwas Wasser dazugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, mit Mehl bestäuben und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Die Zwiebel hacken, in Butter glasig braten und kalt stellen. Die Leber und die Petersilie, hacken und dazugeben. Die Egerlinge in Scheiben schneiden und mit der abgekühlten Zwiebel und dem Cognac dazugeben.

Die Farce mit Salz, Pfeffer und reichlich Majoran würzen und gut vermengen. Die Filets in Butter anbraten, salzen und pfeffern und kalt stellen.

Eine Kastenform von 25 Zentimeter Länge ausbuttern. Die überhängenden Ränder abschneiden. Die Hälfte der Farce hineinfüllen. Die Filets hintereinander in die Mitte legen und die restliche Farce darüber geben.

Die Form sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein. Die Farce in der Mitte leicht eindrücken, so dass sich die austretende Flüssigkeit unter dem Dampfloch sammelt.

Den gekühlten Pastetenteig etwa 2 mm dick so ausrollen, dass die Form beidseitig überlappend ausgekleidet werden kann.

Form mit Butter ausstreichen und auskleiden. Teig mit Eidotter bestreichen und kurz antrocknen lassen so wird der Teig durch die Fülle nicht matschig.

Farce zwei Finger hoch einfüllen, Rehfilet in die Mitte legen und mit restlicher Farce auffüllen. Glatt streichen. Überstehenden Teig auf einer Seite über die Farce klappen und mit Dotter bestreichen.

Zweiten Teil darüber schlagen und fest andrücken. Zwei Löcher mit 2 cm Durchmesser ausstechen und Teig mit Dotter bestreichen.

Aus Backpapier zwei so genannte Kamine falten und in die Öffnungen stecken damit Dampf entweichen kann. Je nach Geschick mit übrig gebliebenen Teigstreifen kunstvoll verzieren.

Terrine aus dem Rohr nehmen und erkalten lassen. Durch die Kamine das vorbereitete Armagnacgelee einfüllen, Kamine entfernen und 1 Tag kühl stellen.

Vorsichtig aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Hagebuttensauce garnieren.

Für die Hagebuttensauce das Mark mit Orangensaft und -schale aufkochen und leicht einkochen lassen. Pfeffer zugeben und kalt stellen. Armagnac zugeben und bis zur leichten Gelierung auf Eiswasser abkühlen.

Tipp Am besten eignen sich Eisengussformen zum Pastetenbacken, da diese die Hitze am optimalsten weitergeben.

Ohne Allüren. Anzahl Zugriffe: So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Farce so lange gut durchmischen, bis sie homogen geworden ist.

Restlichen Speck, Pistazien sowie Trüffel nach Geschmack kleinwürfelig schneiden bzw. Eine passende Terrinenform mit Deckel mit Speckscheiben so auslegen, dass sie sich überlappen und die Pastete oben damit bedeckt werden kann.

Farce einfüllen und mit den Speckscheiben abdecken. Herausheben und auskühlen lassen. Gut gekühlt servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott oder Sauce Cumberland und frisches Gebäck.

Tipp Noch feiner schmeckt die Wildpastete , wenn sie von einem Pastetenteig Mürbteig umgeben und in diesem Fall ohne Wasserbad gebacken wird.

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